当前位置:主页 > 新闻动态 > 承包与管理 >
    承包与管理

    做餐饮请把这十六要点放在首位来管理

    一、第一要重视的:采购,一个食堂的运营成败就决于采购工作,采购对食堂的关健作用占30%以上的比例,也就是说食品安全和成本控制要从源头抓起。
    二、最重要的部门:厨师组,所有的菜品出品好坏全在这帮人手中,应多和厨师人员沟通交流,不断地总结和提升厨艺,自身无法解决菜品制作技术问题时应外出交流学习,结合客人的口味需求:定味形、定目标、定标准,多贯输厨房安全、成本节约、良好出品意识。
    三、最要重视的部门:餐厅服务组,再好的菜品如果没有良好的服务同样是属于餐饮经营失败,通常在餐厅服务过程中的一句话、一双筷子、一包纸巾、一根头发等的细节问题都会使餐饮运营前功尽弃。
    四、上下班时间:人员上班如果有事可以晚来,但千万不能早走,好的负责任的管理人员和员工一定是走的最晚的。
    五、最不可放纵的人:厨师长,在你无法控制他或始终没有团队合作精神时,无论他烹饪技术再好也要换掉。
    六、最要注意的人:餐厅营销部长,他(她)要没说假话的本事,就不会是个好的营销人员。
    七、最容易忽视的漏洞:是餐厅的刷卡人员和收银收餐票人员,餐饮业几乎没有100%干净的收银收餐票工作。
    八、最违忌说的话:这个月给你加工资或(发奖金),此事只能做不能随便说。
    九、不能发脾气的对象:厨师,你纠正人员错误时可以对其它对象发脾气,包括厨厨长,但别跟厨师发,你可以辞退他。
    十、最违忌的事:在团队内发生恋情,无论任何形式,无论对象是谁,都会让他们在其工作的努力方面打折扣。
    十一、最有益的事:运营检查记录,餐饮业从日常到特殊事件的一切数椐,都要准确记下,你如果没时间记录可以让其它人记,日后会让你收益无穷。
    十二、常要去的地方:市场、同行、竟争对手、知识技术提高。
    十三、一定要常检查的地方:菜品出品、食材浪费、收银系数、帐单、营业数椐、仓库、冰箱冻库、食品留样、点检表、电源燃气开关、餐厅楼面、餐具保洁、卫生间等。
    十四、最不能搞的活动:恶意营销,这是要倒闭的信号,要是听到竞争对手做这件事你可以高兴了。
    十五、要努力的事:不断地学习提高,遵守餐饮职业道德和素养,努力管理规范你的团队,始终遵循安全、利润、市场占领的原则。
    十六、最难的事:坚持,民以食为天、餐饮业是人类不可缺少的行业之一,一直以来不知有过多少很优秀的半路退出,这个行业也是一个最令人产生烦躁失去耐心的行业,相信你选择这个行业的初衷,不管你现在如何,请坚持,只有坚持总有一天你会获得成功和辉煌。
    发布时间:2017-06-01   点击数:   发布者:管理员  
    上一篇:食堂管理---上海恩泉餐饮管理有限公司
    下一篇:食堂稳定客源要知道的百分比