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    承包管理

    食堂稳定客源要知道的百分比

    一、好的菜品和服务=20%稳客率
    1、好的菜品=15%稳客率
    餐饮经营的核心是菜品,好的菜品一方面表现在一些经济、美味、实惠、卫生,另一方面则是不断推出新的菜品,以此来创造更多的回头率,用经济、美味、实惠、卫生的菜品稳住老客源,用新的菜品吸引新客源,然后进行细致周到的服务。
    2、针对性服务=5%稳客率
    针对性服务就需要察言观色,以及善于询问,然后采取针对性的措施,如菜品结构安排、辣菜非辣菜服务或按照常客人的分布喜好定制菜品。此外,需要培养专门设立应对的服务人员,让其了解客人的喜好和习惯,这样比较容易地提供针对性的服务。
    二、四个要=30%回头率
    1、要美味(10%)这是每个餐饮最基本的要求,民以食为天,美食佳饮是重中之重。
    2、要实惠(8%)通过保证食饱食好和美味且有一定供应量和份量的基础上售卖。
    3、要卫生(7%)通过餐具整洁、餐厅环境、服务员服装和仪容仪表来展现。
    4、要温馨(5%)灯光选择暖色创造温馨的就餐环境,服务方式优雅快捷。
    三.细节=30%稳客率
    1、热情的态度(10%)笑脸相迎、语言温暖去带动顾客情绪,有一个愉快的用餐心情;
    2、耐心服务(10%)餐厅经常会遇到一些个性特别的客人,耐心是最好的解决方法。要着重听取这部分客人的意见,并在此基础上不断改进。
    3、积极相迎(10%)积极表现在对待客人时候的积极主动。客人就餐时最忌讳的就是服务员爱理不理的,积极主动的服务会让客人对餐厅的好感直线上升。
    四、建立和客人良好的关系=10%稳客率
    餐饮行业想要获得更多的客源,就必须和新老客人建立良好的关系,记住客人的口味需求、名字和个性化服务是与顾客建立良好关系的方式之一。
    第五,优惠促销=10%稳客率和吸引新客源
    优惠和促销活动指的是只阶段性的优惠和促销,此活动不能经常举行,适时而止,必竟是砸钱的买卖,优惠促销方式可以是多样化的,打折、减免、赠送等等。让客人得到优惠是一方面,关键在于让新老客人感受到不一样的待遇而记住了你的餐厅。
     
    发布时间:2017-06-01   点击数:   发布者:管理员  
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