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    饮食文化

    食堂承包公司--豆豉大排做法

     
    恩泉公司在每一周菜谱当中基本是这一道菜系,企业员工也是青睐着,也是增加承包食堂成本,那要跟企业餐费标准而定,正常大排是在100-150g左右,在大排砍得时候尽量是均匀标准些,这样不会影响大小不等。
     
    食材用料
     
    大排每块100-150g
     
    食材配料
     
    豆豉、老抽、生粉、料酒、葱、生姜、蒜、盐、味精、鸡精、鸡蛋、
     
     
    豆豉大排的做法
     
    把每一块大排用肉锤锤松肉质,工厂食堂大排用量一般是很多,腌制过程中用大盆倒入大排,加料酒,盐,老抽、生粉、料酒、葱、姜末、味精、鸡精、鸡蛋、腌制30分钟,提高大排入味。
     
    腌制入味的大排两面均匀排上生粉,准备入油锅热油下锅,油温控制在70-80度,避免大排炸糊了,两面炸至微黄即可捞出控油。
     
    把豆豉放在热锅余油下姜末蒜泥及豆豉酱爆香、大排放托盘摆放整齐后炒好豆豉撒在上面,撒点料酒保持大排水份,放入蒸饭箱加热在10-15分钟,撒点葱花即可食用。
     
     
    小贴士
     
    1、大排需要腌制入味
    2、大排一定要用肉锤或刀背捶打,保持每块肉质疏松以提升口感
    3、食堂厨师做好的这道菜,大排肉在热气里散发清香味道


     
    发布时间:2019-07-01   点击数:   发布者:管理员  
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