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食堂承包选择标准份额
饮食文化
食堂承包公司--豆豉大排做法
恩泉公司在每一周菜谱当中基本是这一道菜系，企业员工也是青睐着，也是增加承包食堂成本，那要跟企业餐费标准而定，正常大排是在100-150g左右，在大排砍得时候尽量是均匀标准些，这样不会影响大小不等。
食材用料
大排每块100-150g
食材配料
豆豉、老抽、生粉、料酒、葱、生姜、蒜、盐、味精、鸡精、鸡蛋、
豆豉大排的做法
把每一块大排用肉锤锤松肉质，工厂食堂大排用量一般是很多，腌制过程中用大盆倒入大排，加料酒，盐，老抽、生粉、料酒、葱、姜末、味精、鸡精、鸡蛋、腌制30分钟，提高大排入味。
腌制入味的大排两面均匀排上生粉，准备入油锅热油下锅，油温控制在70-80度，避免大排炸糊了，两面炸至微黄即可捞出控油。
把豆豉放在热锅余油下姜末蒜泥及豆豉酱爆香、大排放托盘摆放整齐后炒好豆豉撒在上面，撒点料酒保持大排水份，放入蒸饭箱加热在10-15分钟，撒点葱花即可食用。
小贴士
1、大排需要腌制入味
2、大排一定要用肉锤或刀背捶打，保持每块肉质疏松以提升口感
3、食堂厨师做好的这道菜，大排肉在热气里散发清香味道
发布时间：2019-07-01 08:41:42 点击数：0次 发布者：管理员
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