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    饮食文化

    那些餐饮创业失败的人,都踩了什么雷?

    俗话说“民以食为天”,这餐饮行业的前景被看好已经不是一天两天的事情了,不少意图创业的年轻人都把目光投放在餐饮上。不过,餐饮行业就这么好赚钱吗?
     
    事实上,看好餐饮行业的不独你一个而已,据有关数据统计,全国平均每天都有几百家餐厅开业,还不包括那些没统计到的,没注册的。可是在这些餐厅当中开的快倒得也快的不在少数,他们究竟都犯了什么错误,才会让前景如此之好的餐厅都倒在了创业路上呢?
     
     
    01跟风开餐厅,没有自己的想法
     
    现在大家都说要跟上流行趋势,这开餐厅的也把这一套方法照搬到了创业上面。不过,你以为什么都是跟风才好吗?区域独家赚到嗨,一条街都是同类竞争就大。 
     
     
     
    不说这一条街上这么多同样的产品会导致的恶性竞争,即使你做的好想要招揽回头客,那也得让回头客认得出来你家的店面啊。
     
    02追求捷径,忽视客户需求
     
    很多开餐厅的创业者可以说基本上没有什么厨房经验,于是,这些餐饮行业的创业者们自以为是找到了一条捷径——用调好的料理包。可能一些人难以理解,就算是料理包,那也同样需要烹饪吧。
     
    那小编举个简单的例子吧,大家都煮过方便面吧,你们认为把调料包和方便面一块放进锅里煮这也算烹饪吗?料理包也是一样的作用。
     
    消费者可以接受飞机或者高铁的餐饮使用料理包那是因为条件所限,可是在条件充足的情况下你仍旧提供的是料理包食品,这结果不过是再一次印证了消费者对料理包餐厅的零容忍?
     
    03只看长处不见短板
     
    “木桶效应”适用于每个行业,即永远存在一块短板。
     
    就拿许多餐厅存在的厨师转职做老板的情况来说,老板往往会从自身专业角度出发,更加注重产品质量。
     
    产品质量也将成为这个餐厅进行宣传的着重点,这种宣传往往是适得其反的,一来空口无凭,你说好吃就好吃?二来容易在无形中提高顾客对餐厅的要求,当产品达不到他个人认为的“好吃”时,将给他留下一个虚假宣传的坏印象。
     
    就餐饮必备的四个要素来说,产品、服务、营销、价格基本是缺一不可。
     
    ▲木桶效应
     
    在上述情况下,产品将成为这家餐厅的“最长板”,其他几个要素就会被产品拉开距离,对比之下,营销成为了“最短板”。
     
    若是餐厅只对自己的“长处”沾沾自喜而忽视对“短板”的改进与弥补,顾客必定不会买账。现在的餐饮消费已经不仅仅是为了满足口腹之欲了,更多时候大家消费的其实是一种文化氛围与进餐体验。
     
    04忽视客户体验及反馈
     
    要说现在消费者是大爷,其实很多餐厅经营者也是不好惹的“小公举”。
     
    新型餐饮创业者可能会更追求自身的个性与尊严的平衡,对消费者的服务态度方面有时候会出现纰漏。
     
    特别是在许多点评网站上,当消费者消费之后留下些差评,餐厅经营者就觉得这是伤了自己的面子,给自家餐厅脸上抹黑,越想越气。咬牙切齿直接开怼,“爱吃吃,不吃滚”,自以为捍卫了餐厅和自己的尊严,殊不知却是在把自己往绝路上逼。
     
    本质上来说,千人千味,哪有适合所有人穿的草鞋?
     
    餐饮方面自然同理,适当的建议与批判是推动餐厅进步的重要因素,更何况从一个餐饮人的职业操守上来讲,与顾客产生争执也是大忌。
     
    05追求差异化用力过猛
     
    中国餐饮行业现在基本可以算是红海一片了,面对激烈的同质化竞争,差异化不仅能为创业者赢得“破局”的机会,更能为产品带来可观的品牌价值。
     
    但很多时候餐饮创业者们在做差异化方面会“用力过猛”,从而进入一个消费的空白页。他们只看到竞争是空白,却没看到消费市场也是空白。
     
    06客观不存在的消费者需求
     
    另一种差异化的问题则存在于超出了消费者的认知。
     
    当餐饮差异化超出了消费者稳定的饮食习惯时,也就超出了他们的消费需求。
     
     
    快节奏的当下人们越来越依赖餐厅的饮食,但是并不意味着消费者没有选择权,恰恰相反,消费者的选择更多了。要想在一大波的餐厅中成功做到脱颖而出,那么至少这几个行为绝对是大忌!
    发布时间:2017-12-05   点击数:   发布者:管理员  
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