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    饮食文化

    炒菜方法不对易致癌,注意啦~

    我们常强调饮食要讲究
    对于吃什么格外注意
    但是经常忽略了“怎么吃”这个问题
    如果在炒菜时不注意
    就算再好的食材也可能
    对我们的身体造成危害
     
    四 个 做 饭 习 惯 增 加 患 癌 风 险
     
    ----1----
    炒菜后不刷锅
     
    这是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,没事,接着再放点油接着炒其他的菜,这样既省钱也省油,一举两得。  
     
     
    中大医院临床营养师指出,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。因此,为了吃到更健康的菜,还是刷干净吧~
     
    ----2----
    用剩油炒菜
     
    有些人经常把炸过东西油留下来继续炒菜,这种做法非常不可取。因为反复使用的油里面有残留致癌物。所以,炒菜时应仔细衡量所需没量,油最好只用一次。当然,如果油没有经过高温炸炒的话,最多可用2-3次。
     
     
    ----3----
    油冒烟时才下锅
     
    很多人炒菜都有一个习惯,等油热了才下锅,觉得这样炒出来的菜才好吃。专家解释到,当油锅冒烟时,油温已经达到200度之高,此时菜一旦下锅,就会产生致癌物,而且,在这样的火候下,蔬菜的营养也被破坏得十有八九了。专家建议,在烹饪时,最好是热锅冷油,烹调时,油温在150-180摄氏度为宜,这时把竹筷子插入油中,四周会冒出许多小气泡。
     
     
    ----4----
    马上关油烟机
     
    有人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。
     
    如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机。
     
     
    事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3—5分钟,确保有害气体完全排出。 
     
    这几个习惯也要避免
     
    ----1----
    蔬菜先切后洗
     
    洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。
     
    正确做法:先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。
     
     
    ---2---
    切完菜再用水焯
     
    蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。
     
    正确做法:焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
     
     
    ----3----
    炒素菜也加不少油
     
    无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。
     
    蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。
     
    正确做法:每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。
     
     
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    炒菜放很多含盐调料
     
    酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。
     
    还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。
     
    正确做法:炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。


     
     
    发布时间:2017-03-31   点击数:   发布者:管理员  
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