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    鲜是鲜得来!上海人舌尖上的笋味

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    上海人邪气欢喜吃笋个,每年要从上市一直要吃到落市。对于笋个做法,也交关有讲究——嫩头用来炒,老根搁块肉煲汤。油焖笋、腌笃鲜、丝笋烧肉,凉拌笋……烧法、吃法侪是有道道个。 
     
    眼下,正是吃春笋的好时节,我们一起来看看上海人餐桌上的美食吧!
     
     
    腌笃鲜:上海味道是“笃”出来的
     
    评选最有上海味道的平民料理,一定少不了腌笃鲜。春笋上市,吃腌笃鲜的日子又来了。鲜肉、咸肉、春笋三样以笃悠悠的慢火煨煮而成。肉一般用五花肉,考究点买只蹄髈,最好挑前蹄,肉少骨大入汤更佳;腌肉得带点皮,换金华火腿更上档次。鲜肉要用滚水先焯过,煨到半熟加入滚刀切的笋块,待起锅时洒少许葱花即可。
     
    腌笃鲜是“笃”出来的,咕嘟咕嘟微微沸腾,笃上一两个钟头。煨到火候的腌笃鲜是足可以把人的眉毛鲜掉下来的。而笋正是这一碗腌笃鲜里的精华之所在。 
     
     
    春笋烧肉:“慢热”出来的“雅致”
     
    笋和肉都“慢热”,加水用小火炖上1小时,直到肉烂笋香,汤汁粘稠,让每块肉和春笋都裹上红烧汁,不仅味道好,卖相也是极赞的。 
     
     
    油焖笋:一场考究的“独脚戏”
     
    油焖笋做起来不难,但调味、用料甚是讲究。炒制的笋,嫩是首要。炒之前,春笋一定要焯水,而且要煮几分种,这样才能去除笋的涩味。炒的时候,要多放些油,因为笋比较吸油。下油五成熟时,先放花椒粒炸香后捞去;之后加盐煸笋,稍后再加酱油、糖水,要多放些糖,才会有那江南特有的咸鲜甜的口感!糖不仅调色,更可解涩味;末了淋上香油,真正的“浓油赤酱”。 
     
     
    春笋炒荠菜:错过你,还要再等一年
     
    荠菜,非常适合在春天多吃。民间有有“阳春三月天,荠菜赛灵丹”一说。春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。这两种菜都是应时令蔬菜,放在一切所做的这道菜有着应时当令、制作简单、营养丰富、口味清香爽口的特点。 
     
    做这道菜时可以适当多加点油;只要大火翻炒几下就可以了。
     
     
    凉拌春笋:在家吃到春天的味道
     
    春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。 
     
     
    春笋选购技巧:
     
    怎样判断笋的老嫩,可以从以下几个方面来辨别。
     
    看笋壳:一般以嫩黄色为佳,其笋肉特别鲜嫩;
     
    看笋肉:颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差;
     
    看笋节:鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩;
     
    看笋体:蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。 
     
    来源:互联网

    关键词:上海食堂托管
     
    发布时间:2017-03-24   点击数:   发布者:管理员  
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