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    饮食文化

    13种粥的做法,温暖你的胃

    【白萝卜牛肉粥】


    主料:
    牛肉(适量)、大米(适量)、糯米(适量)

    调料:
    白萝卜(适量)、葱姜(适量)、西兰花梗(适量)、香菜(适量)、盐(适量)、料酒(适量)

    制作步骤:
    牛肉切块,加姜葱焯水。
    白萝卜切块。西兰花梗去皮切块。
    用盐将萝卜丁和西兰花丁腌上。
    焯好水的牛肉洗干净,大米的糯米也洗干净。
    汤锅水开后将牛肉和米下锅。大火烧开后转小火慢慢的煮。
    大约需要四十分钟到一个小时,在粥完全煮好前十分钟,开锅下入清洗过的萝卜丁,关火后加入切好的香菜碎,加盐调味儿。
    搅均匀即可开吃。


    小窍门:
    煮粥所用的牛肉羊肉改刀后一定要焯水,这样煮出的粥没有腥味儿,成品也很好看。
    西兰花梗是配料,刚好有,就用上了,可以换成青笋也不错。
    白萝卜用盐腌过之后需要清洗,这样子萝卜吃起来清甜没有怪味儿。
    这种肉粥,通常只用适量的盐调味,喜欢的话可以用部分高汤代替水来者,味道更鲜。也可以加少量胡椒粉调味。

    【山楂莲子百合粥】


    主料:
    大米(50克)
    调料:
    莲子(10克)、百合(10克)、山楂干(10克)、冰糖(20克)

    制作步骤:

    大米洗净用清水浸泡30分钟,捞出沥干备用。
    莲子、百合分别用清水浸泡至软,山楂干洗净。
    锅中适量清水大火烧沸,倒入大米转至小火熬煮20分钟。
    放入莲子、山楂、百合,小火继续熬煮20分钟。
    加入冰糖调味,即可盛入碗中上桌食用。

    小窍门:
    1、此粥能起到帮助消化,清理脂肪的作用,冷热食用皆宜。
    2、放入山楂后,需用勺子不停地搅动锅内的粥,以免锅底烧糊。
    3、要烹调一碗好粥,一定要小火慢熬,将食材中的营养成分释放。

    【芦笋虾仁粥】


    主料:
    芦笋(6根)、虾仁(100g)、大米(大半杯)


    调料:
    姜丝(适量)、橄榄油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、白糖(适量)、黑胡椒粉(适量)、芝麻油(几滴)

    制作步骤:
    大米洗净,滴几滴橄榄油腌制。虾仁用盐,白糖,胡椒粉,料酒和姜片腌制。
    芦笋切掉老根,杆子部分切碎丁,头顶花的部分留一段。
    电饭煲水烧开,把米加进去。
    水再次烧开后用饭勺不停地搅拌,至米粒开花。
    盖盖子加热20分钟左右,至粥变得黏稠。
    下芦笋丁和姜丝,煮5分钟。
    把虾仁和芦笋条加进去。
    加足量盐调味。
    撒入胡椒粉。煮至虾仁熟透即可。
    出锅前滴几滴香油。

    小窍门:
    先烧开水,再加入大米,一直搅拌,可以让米粒开花,粥更粘稠。
    芦笋条是为了装饰,自己吃可以全部切成小丁。

    【山药南瓜粥】


    主料:
    大米(半杯)、山药(1小块)、南瓜(1小块)


    调料:
    盐(适量)


    制作步骤:
    大米淘洗浸半小时;
    山药、南瓜分别去皮切小块;
    将大米、山药、南瓜一起入锅中,加适量清水,大火熬煮;
    煮时不断搅拌至粥粘稠时,加盐调味即可。粥的稀稠度可按个人喜好掌握


    【鱼腩瘦肉粥】


    主料:
    大米(1碗)


    调料:
    鱼腩(适量)、瘦肉(适量)、姜(适量)、香菜(适量)、油(适量)、盐(适量)、糖(适量)、鸡粉(适量)、味之素(适量)


    制作步骤:
    备圆大米一碗,洗净,用少许油盐拌腌;
    鱼腩用盐,糖,鸡粉,味之素,生粉,油,姜,拌腌待用;
    烧开水,放入大米和瘦肉;
    待瘦肉熟后捞起,用手撕成细条
    把瘦肉条放入粥内继续煲至软绵,粥煲好后下腌好的鱼腩再煲一下5分钟,下盐调味;
    放上香菜提香,去腥;
    煲好了,绵滑的鱼腩瘦肉粥。


    小窍门:
    鱼腩腌时有放盐,最后的调味要试食一下,再放盐


    【鸡蛋菠菜粥】


    主料:
    大米(200克)、玉米碎(50克)、鸡蛋(1个)、菠菜(1棵)


    调料:
    葱花(适量)、料酒(少许)、盐(少许)、植物油(少许)、鸡精(少许)


    制作步骤:
    大米中放入少许玉米碎,用冷水浸泡30分钟,备用。
    准备材料:鸡蛋,菠菜(洗干净)备用。
    在鸡蛋碗中放入少许料酒,打散。
    菠菜焯水,过冷水,葱花,鸡蛋液,备用。
    水煮沸,下入泡好的米。
    加盖,小火慢熬。
    熬至粘稠。
    放入少许植物油。
    放入菠菜碎。
    顺时针浇入蛋液,挑入盐,鸡精。
    最后放入葱花,关火。


    【小米桂圆菱角粥】


    主料:
    小米(适量)、菱角(适量)、红枣(适量)、桂圆(适量)、枸杞(适量)


    调料:
    水(适量)


    制作步骤:
    把菱角洗干净,加点盐,姜片煮熟
    煮熟后,剥出适量菱角肉,切成合适的大小
    煲中放入水,下入枣子,枸杞,桂圆干
    准备好小米
    水开以后下入小米
    多煲一会,然后再下入菱角肉
    下入菱角肉
    注意了,用煲煲的时候,开锅以后,盖子不要全部盖上,否则小米粥会往外喷的,要这样留着一道缝
    熬到自己喜欢的稠度就可以啦,关火后盖上盖子再焖一会就可以喝


    【五谷杂粮粥】


    主料:
    原料1:薏米(适量)、荞麦米(适量)、红稻米(适量)、燕麦米(适量)、大黄米(适量)、黑米(适量)、黑糯米(适量)、糙米(适量)、红豆(适量)、黑豆(适量)、莲子(适量)
    原料2:大红枣(适量)、葡萄干(适量)、枸杞子(适量)、核桃仁(适量)、燕麦片(适量)
    原料3:紫薯(适量)、山药(适量)
    原料4:即食燕麦片(适量)


    制作步骤:
    将材料1中的各项洗干净、莲子去掉莲芯,不用浸泡,洗净后就放入砂锅中
    加入8-10倍的水后,盖好砂锅盖子,开火煮,煮至锅中水开后(根据材料量、水量时间不等,一般不超过10分钟),关火,不要开盖,焖1个小时
    焖煮材料1的时候,将紫薯、山药去皮切成块,红枣冼净去核切块,核桃仁掰成小块,花生米、葡萄干、枸杞子洗净待用
    焖一个小时后,打开锅盖,米豆均已软,莲子也快熟了
    将处理好的材料2、3倒入锅中,略搅匀,盖上盖子,再次开火煮,煮至锅中水开即关火(第二煮需要的时间很短,3、4分钟即可开锅),不要开盖,再焖1个小时
    第二次焖够1小时后,所有材料已经彻底熟透,粥便煮好了。这时打开锅盖,看一下粥的情况,如果浓稠度正合适则可以直接食用了。如果觉得水有些多,可以倒入一些即食燕麦片增加浓稠度


    小窍门:
    1、材料1都是较难煮的,所以要先下锅,材料2、3容易熟,要后下锅,材料4燕麦片是备选材料,根据情况添加
    2、这些材料中,黑糯米、大黄米是增加黏性的,还可以加入白糯米。最后加入的燕麦片也可以大大增加粥的黏性和浓稠度
    3、薯类还可以选择红薯、芋头,也可加入栗子、南瓜等其他材料
    4、利用这种省火煮粥法,常见的谷物杂粮中有两样不宜直接使用:一个是干芡实,一个是大个的白芸豆。干芡实通过两次焖煮后,仍是很难煮软。大白芸豆因其中
    含有一种毒蛋白,必须彻底煮熟煮透后才可食用。而目前还无法判断这样的焖煮法是否能将这种毒素破坏,为保险起见,还是不用为佳。如果用则要先将白芸豆浸泡
    后煮至八成熟,再与其他材料一起制作。干芡实也要先煮软。


    怎样保存粥:
    煮粥一般每次会做出很多,一次肯定吃不完的,现在介绍个不错的保存方法:
    粥煮好后,立刻分装到几个干净的保鲜盒中,每一份是一次的食用量,密封装好后就不要再动,待稍晾凉些放入冰箱保存,可以保存三天。然后每次吃的时候取一份加热后食用,其他的不要动。这样可以最大限度地保证粥在保存过程中的新鲜度和口感。


    【百合莲子瘦肉粥】


    主料:
    红枣(50g)、莲子(50g)、百合(50g)、瘦肉(50g)、大米(100g)


    调料:
    味精(适量)、盐(适量)


    制作步骤:
    备齐原料:大米,瘦肉,百合,莲子,红枣。
    瘦肉洗净切丝。
    米淘洗干净倒入适量煮粥所需的水后去煮粥。
    加入莲子和红枣。
    待锅内的粥开锅以后加入瘦肉丝,用勺子搅拌一下继续煮。
    粥煮熟后把百合倒入锅内再煮十分钟,最后加少许盐和味精调味。


    小窍门:
    喜欢百合煮久煮烂一点的话就跟瘦肉一起放入锅内,因为我比较喜欢吃不是很烂的,所以最后才放的。
    瘦肉不要太多只需一点提鲜味即可。
    莲子要早一点放,因为莲子要多煮一会。


    【胡萝卜羊肉粥】


    主料:
    羊肉(适量)、糯米(适量)、大米(适量)、胡萝卜(适量)、大葱(适量)、香菜(适量)


    调料:
    盐(适量)、胡椒粉(适量)


    制作步骤:
    1.羊肉切丝,
    2.加葱姜焯水。
    3.焯过水的羊肉洗干净,胡萝卜切碎。
    4.将准备好的材料下入汤锅,加足量的水,
    5.大火烧开,转小火煮至成粥。
    6.香菜切碎,葱切碎。下入粥中,加盐调整味道。
    7.出锅即食。


    小窍门:
    加入糯米,粥煮出来更香。
    这种粥,水米的量要控制好,下次再煮给出准确的比例。


    【干贝鲜虾粥】


    配料:
    剩米饭   干贝(事先浸泡过夜)  姜片   鲜虾   芹菜
    做法:
    1、干贝事先用少许水泡发(我是隔夜泡后第二天早上启用),然后撕成小细丝
    2、姜去皮切成细丝,芹菜切颗粒,鲜虾去壳从背部划一刀去肠线,加入适量盐、姜粉尽量用手不断地抓捏数次(这样可以让虾仁的粘液去除,而且口感也会Q),然后洗净待用
    3、剩米饭放入煲内加入适量的水(大约1:8比例,具体还要看米饭的吸水性和自己希望的粥的稠稀程度,太稠的话或者在中途再添加热水也行),然后滴几滴的色拉油(据说放点油可以让粥的口感更滑嫩呢)
    4、烧开,加入干贝丝,转中小火继续熬煮(中间要用勺子不断推下以免糊锅的)
    5、至米饭熬成粥,这时候可以加入姜丝和虾仁,再煮上5分钟左右
    6、最后放点盐、胡椒粉、淋几滴香油、撒芹菜末即可


    【鸡丝香菇粥】


    配料:
    三黄鸡一只、蟹味菇、干香菇、大米、清水适量。
    做法:
    1、将整只鸡洗干净,去掉鸡屁股和鸡头,切下鸡翅、鸡腿、鸡脖子,将鸡身一分为二,将它们一起放入电压力锅中。
    2、放入洗干净的蟹味菇和海鲜菇。
    3、放入适量香叶。
    4、放入桂皮一个、八角一颗、适量料酒及清水,再放入一勺盐。
    5、盖好压力锅盖子,扭好压力阀,选择煲汤,30分钟后汤熬好。6、大米洗干净,提前用清水浸泡一小时。


    7、将泡好的大米沥水,然后将熬好的鸡汤倒入,煮开后转小火熬煮。
    8、将煮熟的鸡肉用手撕成鸡丝。
    9、干香菇、木耳提前浸泡洗净,然后切成条。
    10、待粥大约熬制1小时左右,看一下粥的状态,米很软,粥很粘稠了,然后放入香菇和木耳,还有之前汤里的蟹味菇和海鲜菇。
    11、放入适量的香油和盐。
    12、再熬煮15分钟左右。
    13、将火关掉,将鸡丝放入搅拌均匀,表面撒些香葱即可。


    【玉米排骨粥】


    配料:
    主料:排骨、玉米、大米,调料:生姜片、盐、香油、香葱


    做法:
    1:排骨清洗干净焯水,放凉水锅里烧开,煮出血沫子,捞出清洗干净。
    2:锅里放焯过水的排骨和足够的清水,加2片生姜大火烧开,转中火炖一个小时。
    3:新鲜玉米清洗干净用刀把玉米粒切下来,加到排骨汤里,把洗过的米也发个进锅里,为了防止糊锅要经常搅拌,大火烧开转中火煮30倒40分钟。至粥浓稠爽滑。
    4:煮好的粥很浓稠,加少许盐关火,加点香油调味即可。
    发布时间:2017-02-20   点击数:   发布者:管理员  
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