当前位置:主页 > 新闻动态 > 承包管理 >
    承包管理

    食堂成本控制意识比方法更重要

          在餐饮业内部存在的如:长流水,长明灯,不是没有人发现,而是人们发现之后,没有人付出这举手之劳,关掉电源,关掉水龙头。其原因在于,人性深处,长流水不用自己掏钱,长明灯由公司买单,与自己不相关,所以,他们不会心痛。
    正因为如此,餐饮的能源和食材浪费成本控制一方面必须完善激励机制,把成本节省的利益与员工分享,让员工从成本控制中获得自己的利益满足;另一方面又必须完善成本责任制度,让每一个人都对由他实现的投入效果负责,让每一分钱的浪费都有具体人负责。只有这样,每一个员工才会关注企业组织运行过程中的每一个环节上的浪费。
          食堂成本控制最关键的措施,就是转换这种心理,让每一个员工所完成的投入都变成用他自己的利益进行投入,这也就使他们对浪费的每一分钱都感到心痛了。
    食堂成本控制的方法并不复杂,减少投入增加产出,这是两条基本的思路。之所以很多餐饮企业成本管理做得不到家,投入居高不下,浪费屡控不止,一个重要原因,就是没有在员工心中普遍形成成本控制的意识。
          许多以为成本控制与己无关,在利益上没有与自己关联起来,花他人的钱不心痛,这种意识根深蒂固,怎么可能有高效的成本控制方法形成?
          在这种餐饮企业,仅仅老板关注成本,下属员工都不闻不问。除了老板之外,没有人会想到要怎么去降低成本,因而使很简单的成本控制方法也不能付诸实施。
    长流水,长明灯的解决,相对于任何一家餐饮企业,都不存在技术方法上的难题,而仅仅是下属员工没有形成成本控制的意识,没有人愿意伸一下手,付出举手之劳。
    所以,食堂成本控制的重点,并不是在方法的探索上,而是让每一个员工如何形成成本控制意识,让他所经手和所看到的投入,都与他的利益关联起来,让他由不心痛变得心痛。他们都对浪费心痛了,成本控制的思路方法也就都有了。
    发布时间:2017-04-11   点击数:   发布者:管理员  
    上一篇:恩泉餐饮食堂承包采购管理规定
    下一篇:上海恩泉公司食堂管理十大法