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    饮食文化

    各种蒸蛋的做法

     【蛤蜊蒸蛋】


    主料:
    蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)
    调料:
    姜(半块)、香葱(四颗)、红椒(装饰用)(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)
    制作步骤:
    1、蛤蜊用淡盐水泡一夜,盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净,可以放点白酒后晃动。烧开水,放入蛤蜊,开口一个捞一个,直到全部开口。
    2、鸡蛋充分打散,兑入等量的纯净水(温开水也可以,至于比例看自己喜好,我觉得一比一比较香,多点水就比较嫩。),加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
    3、蛤蜊摆在炖盅内,或者碗里。
    4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞,或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
    5、红椒,豉油,香油,兑好
    6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。


    【橙香鸡蛋羹】


    原料:
    牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋,个头比较小)
    制作步骤:
    1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里,隔热水加热不断搅拌,直到白砂糖刚好融化即可。
    2、把鸡蛋打入牛奶液里,搅拌均匀。
    3、把蛋液过筛两次,倒入容器内,为了保证细腻的口感,过筛好后放一边静置半小时左右(我用的是烤碗,蒸的时候可以盖上盖子,就省了保鲜膜了)。
    4、锅内放清水,把盛蛋液的容器放入锅中,水开后转中小火10分钟,关火后再等两三分钟打开盖子,即可享用了。


    【香菇肉泥镶蛋】


    食材:
    肉泥(80g)、干香菇(2朵)、鸡蛋(1个)、胡萝卜(适量)、老抽(1勺)、泡香菇水(2勺)、鸡粉(1小勺)、胡椒粉(1/2勺)、料酒(1小勺)、白糖(1/2勺)、蒸鱼豉油(1/2勺)
    制作步骤:
    1、香菇泡发,和胡萝卜一起剁碎
    2、将剁好的肉泥放入盆中,加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀,
    3、在肉泥中坐个窝
    4、中间打一粒鸡蛋
    5、放入烧开的水中,蒸15分钟(要盖盖)
    6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油


    【椰奶炖蛋】


    主料:
    鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
    调料:
    草莓(适量)、香蕉(适量)
    制作步骤:
    1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
    2、鸡蛋打散。
    3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
    4、蛋奶液过滤一下。
    5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
    6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
    小窍门:
    蛋液过滤一下再蒸制,口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的,所以没有加糖,如果是无味道的椰子粉,吃的时候淋入一些蜂蜜也可。


    【乡村蒸水蛋】


    材料:
    鸡蛋(3个)、香葱(小许)
    调料:
    酱油、食用油、盐各小许
    制作步骤:
    1、把所有材料准备好。
    2、香葱洗干净后切成葱花备用。
    3、鸡蛋磕进碗里。
    4、加入小许盐,小许就好,别太多。
    5、加入食用油小许,用筷子把蛋打散。
    6、加入8个半蛋壳的清水。
    7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。
    8、盖上保鲜膜,放进锅中蒸8分钟左右,蒸至蛋的表面凝结。
    9、取出,洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。


    【酒香肉饼蒸蛋】


    材料:
    猪肉(350g)、盐(适量)、马蹄(适量)、鸡蛋(3个)、胡椒粉(适量)、冰柚马克力酒(2勺)、老抽(适量)
    制作步骤:
    1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉,口感更好
    2、切成小块,生姜切小片,都放入料理机
    3、打成肉馅,搅拌
    4、放入两勺冰柚马克力酒,加老抽、胡椒粉、食盐,搅拌成较粘的状态,腌15分钟
    5、肉馅放入碗内,压出三个小坑,可加少许水
    6、打入三枚鸡蛋
    7、放入蒸锅,大火上汽,转中火蒸20分钟
    8、出锅后撒葱花


    【高汤蒸鸭蛋】


    材料:
    鸭蛋(100g)、油(适量)、盐(适量)、葱(适量)
    制作步骤:
    1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤
    2、蛋打碗里,葱切末
    3、加盐打成蛋液
    4、放进葱末
    5、调进浓醇汤
    6、放油和清水搅匀
    7、倒进盅子里
    8、放进蒸锅里蒸熟即可


    【微波炉蒸蛋】


    材料:
    鸡蛋(100g)、虾(10g)、生抽(适量)
    制作步骤:
    1、虾剥掉外壳,抽去肠线,切成小块
    2、将鸡蛋打散
    3、加入半个蛋壳的温水
    4、搅拌均匀后,过筛一次
    5、倒入虾仁
    6、取一个大些的碗,倒入开水,将蒸蛋的碗放入,微波炉高火5分钟
    7、吃时表面淋上生抽
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    发布时间:2017-03-25   点击数:   发布者:管理员  
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