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食堂承包选择标准份额
饮食文化
只要3个步骤，以尽量减少你的餐具的损坏率！
只要3个步骤，以尽量减少你的餐具的损坏率！
一，餐具损坏的影响
1、降低菜肴品质
好菜色香味俱全。这里的颜色是一个整体的感觉效果。除了盘子本身的颜色外，盛放盘子的餐具也不应低估。餐具虽然本身不可食用，却能带来美感和趣味，就像是菜肴的嫁妆。
破碎的餐具会从美学上降低菜肴的质量。想象一下，顾客点了餐厅的招牌菜，吃完后发现菜坏了，必然要降低对菜的期望。
2、影响顾客的体验感
餐具不仅具有服装、保温、清洁、卫生等实用功能，而且具有启发性、装饰性、表现性等审美功能。因此，餐具给食客带来了愉快的视觉享受，从而增加了他们的食欲。
破碎的餐具很容易让顾客产生不良联系：这道菜是怎么掉的？在这个碗里，是否有人切断他的手并划伤他的嘴？损坏的餐具意味着“禁止”，它无形地提醒大脑“吃饭停止”并影响食欲。
3、增加餐厅经营成本
餐具是饭店经营中的硬件设施，是饭店经营成本的重要环节。餐具一天破一到两次，月底盘子准备好了，经理和厨师应该是愚蠢的。特别是一些价格昂贵的特殊餐具，如果损坏，必须一起购买。都是钱。
二、保护餐具两大标准
如果能大幅降低餐具的损坏率，不仅可以大幅降低厨房的成本，还可以减少厨房和前厅以及厨房内部不必要的“撕裂”和“内部消耗”。
1、餐具使用标准
不同的餐馆对餐具的使用有不同的标准。比如，对于丁太峰来说，即使餐具有轻微的裂纹、划痕，也必须消除。
当然，不同的餐馆应根据自己的经营成本和实力制定相应的餐具使用标准。
茶杯、玻璃杯、饭碗：如果杯口有缝隙，立即报告损坏情况，这关系到客人用餐的安全。
磁盘，磁盘：对美观有显著影响的间隙，可以立即报告损坏情况。
筷子，瓷匙，调料匙：变色变形，磨损立即更换。
茶壶：如果茶壶嘴破裂，应立即更换;没有封面不能使用;身体有裂缝，立即报告损坏。
2、制定餐具清洗标准
餐具的清洗方法也会影响餐具的破损和正常使用，因此有必要制定餐具清洗标准。
金银餐具：在清洗时不得使用钢球，金银餐具不能用水，为了保持其亮度和颜色，应挤压牙膏，然后用布擦拭。或使用金、银餐具专用清洗液清洗。
竹餐具：用抹布擦去表面的残留物，用热水洗净，在烘干机里充分晾干，否则容易长发。
石锅，石板，铁板等：用抹布擦去表面残留物。在完全让它冷却后，将其放入热水中并用餐洗净。冲洗干净。使用一段时间后，将其浸泡在冷色拉油中以防止破损。
专用餐具：使用异形板或玻璃板时，必须分开清洗，以减少磨损。
三、餐具管理3步走
1、负责人、每月盘点
厨房餐具管理，确定“专人负责，每月盘点”的原则。
在月底或刚刚接管新厨房时，部门主管和财务部门将对厨房中的所有餐具，注册的数量和完整性进行彻底检查。例如，平底盘的数量，完美度为100％，轻微裂缝的数量，盘边缘的间隙数量，以及根据类别单独存放，需要报废并完全报废。
检查时，通常需要跟踪接线员，如抽奖员或清洁工，以便现场清楚交接。库存完成后，我们需要制作表格，组织数据系统，并将价格公之于众。库存完成后，将数据与以前的记录进行比较，发现缺陷。同时，放弃以前的数据。
2、高档餐具专人专管
一些特殊形状的餐具和高级餐具，如金银器皿、彩陶版、水晶器皿等，可用于特殊人员的使用和管理。
例如，金银餐具，由张指定经营。在使用过程中，要跟踪和管理这类餐具的清洗、“流程”、使用、储存等环节。一旦餐具损坏，可立即找到有关人员。
3，联锁，相互监督
“互锁，疏忽而不漏”——为了严格防止损坏的餐具落到桌子上，各岗位应达成共识：厨具制作无破损，送餐菜无破损，服务员发现有破损的餐具不在桌子上，管理组没有t清洗破损的餐具，发现破损要向工头报告。找出原因后，清洁橱柜，不要向厨房提供损坏的餐具。
在一定环节发现残破的餐具，各级领导要负责到底，找出原因和负责人。负责执行的主管人员将负责执行工作。
发布时间：2019-08-21 02:24:52 点击数：0次 发布者：管理员
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