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    饮食文化

    9款爆款菜品,为餐厅带人气

    香辣红烧肉
     
     
    原料:猪五花肉400克  土豆条75克  青红椒圈50克  洋葱粒20克  排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
     
    制法:
     
    1.将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下,捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。
     
    2.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,下入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精和鸡精,起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。
     
    2
    老妈鲫鱼
     
     
    原料:小鲫鱼4条(约500克) 泡椒节20克泡子姜粒、泡萝卜粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克干青花椒5克河鲜豆瓣15克泡椒酱10克藿香碎、葱花、盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、老陈醋、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、藤椒油、化猪油、泡椒油各适量
     
    制法:
     
    1.把鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、姜葱汁和料酒,拌匀后腌味备用。
     
    2.锅里放化猪油和泡椒油烧热,投入河鲜豆瓣、泡椒酱、泡椒节、干青花椒、泡萝卜粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎,炒香后掺鲜汤,在下入鲫鱼烧制时,加鸡粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陈醋调味,等收至锅里汁将干时,淋入藤椒油并出锅装盘,最后撒上藿香碎和葱花即成。
     
    3
    米椒跳水蛙
     
     
    原料:牛蛙500克 红小米辣圈100克泡椒丝100克 子姜丝80克 鲜花椒10克葱花5克 盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量
     
    制法:
     
    1.把牛蛙宰杀治净,斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味,随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
     
    2.锅里放菜油烧热,下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香,等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后,下滑熟的牛蛙稍煮,出锅装盘撒上葱花。
     
    3.锅里放香料油烧热,下鲜青花椒炝香后,出锅倒在盘中牛蛙上面,即成。
     
    4
    啤酒口福鲶鱼
     
     
    原料:净鲶鱼肉500克 黄瓜条100克 干辣椒节30克 红小米辣10克 大蒜瓣20 克 野山椒5 克 蒜苗节5克 火锅底料50 克 青花椒10克 啤酒250毫升 香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
     
    制法:
     
    1.把净鲶鱼肉斩成大块,加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后,再加入湿淀粉拌匀了上浆。
     
    2.锅里放化猪油烧热,投入大蒜瓣和红小米辣先煸香,再放入火锅底料和野山椒炒匀,随后掺鲜汤并倒入啤酒,烧开后下鲶鱼肉,其间放盐、味精和鸡粉调好味,等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后,出锅盛入垫有黄瓜条的盘里。
     
    3.另锅放少许的色拉油烧热,投入干辣椒节和青花椒炝香以后,倒在装鲶鱼的盘内,最后点缀些香菜叶,即成。
     
    5
    干豆子烧鸡
     
     
    主持人:蒋世勇
     
    这是四川眉山地区的一道民间菜,不仅是把土鸡肉与鸡血同烹成菜,而且在装盘后,还要撒上已经炸香的干豆子,这种成菜形式还比较少见。
     
    所谓的“干豆子”,即油酥黄豆,撒上去不仅能给菜肴增香,而且也让菜肴的口感对比性增强。为了保证鸡血的细嫩,现在的厨师制作此菜时,多是将鸡块与鸡血分开烧制后再同装盘中。
     
    原料:土鸡半只 鸡血旺300克 油酥黄豆80克 姜米、蒜米、葱节、红花椒、豆瓣酱、辣椒面、小米椒节、盐、白糖、胡椒粉、花椒面、菜油各适量
     
    制法:
     
    1.把土鸡去大骨后,斩成小块。
     
    2.净锅上火放菜油烧热,先下姜米、蒜米和红花椒炝锅,随后才倒入鸡块和小米椒节一起煸炒。
     
    3.炒至鸡块水汽稍干时,加一点豆瓣酱和辣椒面炒匀,掺入适量的清水烧开后,加盐、白糖和胡椒粉调味,改小火烧制。
     
    4.另取净锅上火,放菜油烧热后,下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香。待掺入适量清水烧开后,加盐和胡椒粉,再把鸡血旺切成块下锅,改小火煮入味后,盛出来待用。
     
    5.当锅里的鸡块烧入味后,改中火收至汁水将干,起锅装盘后,围摆烧好的鸡血块,另外撒上葱节和花椒面,最后往鸡块上边撒油酥黄豆,即可上桌。
     
    说明:制作此菜一定要选用农家土鸡。口味为小麻辣,调味时以不压鸡肉的鲜香味为宜。此外,不宜加鸡精、味精等增鲜调味料。
     
    6
    酸椒焖猪肚
     
     
    原料:熟猪肚300克  黄瓜片100克  青红杭椒节20克  鸡汤500毫升  海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量
     
    制法:
     
    1.把熟猪肚切成条,入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后,捞出放盘中垫底。
     
    2.锅内放鸡汤烧开,下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开,待煮出味后捞去酱渣,下入猪肚与青红杭椒略煮,起锅装盘即成。
     
    7
    海参烧臭鳜鱼
     
     
    原料:成品臭鳜鱼1条  水发海参200克  猪五花肉片50克  小米椒节、葱节、姜片、盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量
     
    制法:
     
    1.把水发海参切成条,入沸水锅里略烫一下捞出。臭鳜鱼入油锅,煎至两面色黄盛出。
     
    2.锅放油,先下猪五花肉片煸炒至吐油,再加入小米椒节、葱节和姜片炒香,掺入适量鲜汤,烧开后下煎好的臭鳜鱼并加盐、白糖、酱油、胡椒粉和味精调味,待烧至鳜鱼熟时,放入海参条一起烧入味,起锅装盘成菜。
     
    8
    香芋炖鱼头
     
     
    先把花鲢鱼头治净,剁成块再裹匀干淀粉,待投入六成热的油锅,炸至表面酥硬时,捞出待用。另削去香芋的外皮,切成菱形块后,放入六成热的油锅,炸至表面硬脆便捞出待用。
     
    锅里留底油,投入姜片和葱节煸出香味后,掺鲜汤烧开,再下入香芋块和炸好的鱼头。待小火炖至鱼头软熟时,加盐、味精、鸡粉、美极鲜、蚝油和黑椒汁调味,出锅倒进钵里待用。
     
    净锅里放色拉油烧热,下青红椒节和青花椒炝香后,起锅倒进钵里便好。
     
    9
    豆筋猪肚煲
     
     
    把熟猪肚切成条,另用热水把蝴蝶形的豆筋泡软,均待用。
     
    锅里放化猪油烧热,投入姜片和蒜片炒出香味后,掺入棒骨汤烧开,放入猪肚条和豆筋小火炖10分钟,加盐和鸡精调味,出锅前撒入青红椒节便好。
    发布时间:2018-01-17   点击数:   发布者:管理员  
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