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    禽蛋类

    咸蛋

    咸蛋
    别名:
    简介:咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。
    咸蛋的做法大全 
     蛋黄炒南瓜 蛋黄炒南瓜 双味蒸蛋 双味蒸蛋 黄金南瓜里脊 黄金南瓜里脊 虾皮干贝蒸水蛋 虾皮干贝蒸水蛋 上汤节瓜 上汤节瓜
    咸蛋的功效与作用
    滋阴
    、清肺
    、丰肌
    、泽肤
    、除热。
    如何挑选咸蛋
    品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。 
    较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
    咸蛋的制作技巧
    腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
    咸蛋的保存方法
    半年内
    对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存:
    1.用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内,置阴凉处。
    2.包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。
    以上两种办法,可使咸蛋半年内不坏。
    咸蛋的食用禁忌
    咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
    咸蛋的适合体质
    老少皆宜,孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
    发布时间:2017-04-08   点击数:   发布者:管理员  
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