当前位置:主页 > 新闻动态 > 公司新闻 >
    公司新闻

    餐饮服务礼仪培训大全,让你的餐厅更受欢迎

    “心系顾客,服务至上”作为酒店的服务宗旨,它充分地反映了餐厅对每位员工的期望。作为一名餐厅的员工,我们的一言一行都代表着企业的形象,对宾客能否进行优质服务直接影响到餐厅的名誉。总之,讲究礼仪是餐厅对每一位员工的基本要求,同时也体现了酒店的服务宗旨。
    员工仪容仪表:
    1.员工的穿着打扮是餐厅礼仪重要的组成部分,用一句现代时髦的词汇来讲,这叫员工的形象推销,员工清新的工作服会强化酒店的形象,因此,员工着装的基本要求就是“清洁整齐”,清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性,若穿戴不整齐,会破坏酒店的形象。
    2.除着装整齐外,头发一定要梳理整齐,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干净,指甲一定要修理整齐,女员工一定要化淡妆,不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气,更不要佩带过多的首饰。
    3.员工在工作时间不得随便聊天,站立和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻”
    4.待人接物讲究礼貌,彬彬有礼,这是搞好酒店服务的关键所在,员工要微笑待客,要使用礼貌用语,礼貌不涉及任何成本,礼貌会带来更多利益,礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
    楼面服务基本礼貌用语:(服务规范礼貌用语)
    1.迎客---“您好,欢迎光临!”
    2.拉椅请座---“先生/小姐,请坐!”
    3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”
    4.派餐巾---“先生/小姐,请用毛巾。”
    5.斟茶---“先生/小姐,请用茶。”
    6.问酒水---“先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?”
    7.斟酒水---“先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?”
    8.收茶杯---“先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?”
    9.上汤---“这是**汤,请慢用。”
    10.上菜---“这是**菜,请各位慢用。”
    11.更换骨碟---“先生/小姐,帮您换骨碟。”
    12.撤换茶碟---“请问,这个茶碟可以收走吗?”
    13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的,是本酒楼的小小心意,请慢用。”
    14.饭后茶---“请用热茶。”
    15.结帐---“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”
    16.送客---“多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!”
    操作中需打“请”的手势
    带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势
    规范礼貌用语及操作程序:
    1.当客人进入餐厅时,咨客应主动上前,热情地征询客人“先生/小姐,您好!欢迎光临,请问您几位?”当客人回答后便问:“请问先生/小姐贵姓?”
    2.把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道:“**先生,这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好,请问喝什么茶?我们这有普洱,香片,铁观音……等茶”客人选定茶叶后,应把客人所点的茶告知看台的服务员。
    要求:语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员,以及该区域的领班,部长,并把姓名写在菜卡上。
    3.服务员在分管的岗位上站岗,笑脸迎接客人,协助咨客安排客人入座,稍鞠躬讲:“先生/小姐,您好,欢迎光临!”
    4.拉椅请坐,先将女性坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌,说:“先生/小姐,请坐”并做请的手势,向咨客了解客人尊姓。
    注意事项:
    1.善于观察分清谁是主人。
    2.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人,不可强求。
    3.当客人对问姓名不解时,我们可以这样解释:“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时,便于我们查阅。”
    4.服务员在整个过程中,有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
    5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说:“**先生/小姐,请用毛巾。”然后去冲茶,如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)
    要求:冲茶要求连同小食,芥酱,等一起用托盘托到客人台前,从右边斟上第一杯礼貌茶,注意:茶水要求六分满,先女士后男士,先宾后主,再按顺时针方向进行,然后上芥酱,小食。
    6.落巾,脱筷子套。将碟上的席巾花展开,并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)
    7.推销酒水。当营业员点完菜后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错,啤酒有金威啤酒,青岛啤酒等。”
    注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启,葡萄酒分红,白两种,白葡萄酒必须冰冻,红酒不一定要冰冻,按客人的意思是否需要加柠檬,话梅或雪碧。
    8.下单。酒水单一式两份,清楚填写台号,姓名,时间,数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员,白色一联交酒吧员取酒水。
    9.斟酒要求。
    A.上酒水要从客人的右边,身稍斜站,以微微弯腰的姿势。
    B.向客人问酒,要先问客人
    发布时间:2018-03-11   点击数:   发布者:管理员  
    上一篇:食堂经营的基本策略
    下一篇:传统餐饮的服务技巧