杭州食堂外包竞标大学食堂成本管理计划

起首，本钱管理在学校食堂承包中的重要性

成本管理是企业日常经营管理的中心任务，在企业生产经营实践中发挥着重要作用。企业的成本水平不仅决定着企业的生产经营效率，而且直接关系到企业的竞争力、抗内外压力和生存发展能力。高校聚集了大批师生，实行严格、相对封闭的管理。物流已成为学校最集中的消费部门，其中物流餐饮是最重要的。在高校，餐饮服务的主要享受是大量的学生。他们是纯粹的消费者，基本上依靠家庭提供生活费用，一般维持较低的生活水平，他们中的大多数不能也不能承受高消费。这就决定了高校后勤餐饮不以营利为目的，只以维护成本和微利为目的。属于公益性餐饮服务。如果高校食堂的成本管理不好，不仅会造成严重的浪费和损失，提高高校食品价格，引起师生特别是学生的抱怨甚至矛盾，直接影响高校正常的教学秩序。地点。以及大学。但近年来，市场价格尤其是餐饮业整体、持续、高企上涨，导致高校餐饮服务矛盾日益突出，面临着前所未有的发展机遇。电磁波冲击和压力。如何严格贯彻教育部关于稳定学生饮食的文件精神和要求，坚持学生食堂“公益、服务、福利”的原则，是一个十分严峻和紧迫的挑战。尽管教育部、地方各级政府和高校本身都出台了一些补贴政策，但并不能从根本上解决高校餐饮业面临的困境。

高校食堂成本管理的控制措施与方法

1.以人为本，建立科学合理的就业机制和激励机制是人才的基础，动力和基础。根据大多数员工的不同，食堂管理能否降低成本并取得良好效果。只有最熟悉食堂管理程序，服务规则以及公司工作中所有物质消耗和费用的员工才是控制成本的最佳方法。参与使一切尽在掌握，随时随地检查，找到差距，随时调整，将大大提高成本控制效果。按照“按需设置，竞争立场，淡化身份”的原则，食堂的所有职位都将是开放，公平，有竞争力的，大胆选择具有良好素质和能力的年轻员工，并将勇敢地参与其中。管理岗位和技术岗位，形成“能干”平庸，进入和退出就业制度的能力，以及广泛接受的人才。

2。明确职责，建立健全采购制度和监督机制，食堂管理人员根据学生的饮食数量和消费倾向，列出采购清单。物资采购中心根据食堂提交的采购清单进行采购。食堂还配备了市场价格分析师，根据每日市场调查，对物资中心采购物资的价格进行监控。购买材料的质量和价格的权利有权引起怀疑甚至拒绝。物资采购中心应将这种情况视为采购事故，在保证物资质量的前提下，找出原因，改进工作方法，努力降低物资采购成本。大宗物资由物资采购中心负责招标采购，减少中间环节，降低采购成本。同时，要密切关注物资上涨形势，积极分析价格走势，制定相应措施，及时囤积部分物资储备，提高抵御市场波动的能力。建立健全入库验收管理制度，严格执行材料验收制度。仓库储存将采购材料的数量和质量与计划和报价进行比较。凡超出采购范围、不符合标准、规格品种、许可证不齐全、未经授权采购的材料，一律拒收。

3.实施流程，控制生产，节约资源，提高效率。在食品粗加工过程中，应严格按照规定的操作规程和要求进行加工，以达到并保持适当的净物料率。在粗加工过程中，应尽量回收废品，以提高原材料成本；在切割和匹配过程中，根据原料的实际情况，对整体物料、大型物料和SMA进行加工。应该被采纳。所有材料都要使用，废物要综合利用。严格按照预定的食品规格和质量，我们不能或多或少地匹配，也不能匹配第二最好。我们不能靠经验来把握，不能尽力而为保证菜肴的规格和质量。在烹饪过程中，要严格按照调味品用量标准进行投资，掌握烹调时间和温度，改进烹饪工艺，合理喂料，尽量避免浪费或减少浪费，控制质量。对生产过程的操作标准采取有效的监测措施，并对生产过程中容易出现问题的环节进行定期的注意和检查。在销售过程中，我们采用标准容器进行定量销售，并根据销售情况快速紧急处置，以减少积压和浪费。

4.建立监督质量管理部门，检查各会计单位的收集，清洗，切割，烹饪，销售，收集和拣选的各个方面和过程。同时，加强对水，电，汽，煤，燃料成本，公共管理费，低值产品等维护管理成本的监督，制定切实可行的指标。这符合会计单位的利益和经理的工资。最大的潜力和效率。

5.结语

企业要想生存和发展，就必须运用自身的内部技能，采取各种措施，提高成本管理水平，才能在竞争中立于不败之地。在全球食品价格快速上涨的影响下，科学的成本管理尤为重要，以保持稳定和谐的发展。加强成本管理是维护高校后勤餐饮服务主体正常运行，维护高校教、学、工、生活正常秩序，维护高校后勤餐饮服务主体稳定运行的重要保障。高校的统一。公司是一家以餐饮服务为核心，涵盖农业种植、食堂承包、食品配送、健康餐饮、餐饮员工培训、食品安全检测、食品科技研发的综合性企业。发展。采用“绿色食品原料基地+4D管理厨房+创新餐饮服务”的业务发展模式，确保客户的饮食健康安全，以创新的管理引领物流产业革命，创造从现场到餐饮的绿色通道。